L’aigua és un líquid transparent, incolor i insípid, l’estructura molecular de la qual és resultat de la combinació d’un àtom d’oxigen i dos d’hidrogen (H₂0). L’aigua és un compost inorgànic. Tanmateix, és la substància més important per a la matèria viva i, per tant, orgànica.

De fet, l’aigua és el component més important de l’organisme, per bé que la seva proporció varia segons l’edat i els diferents teixits. En el fetus, l’aigua constitueix al voltant d’un 90% del pes corporal; en els nadons, al voltant d’un 80%; en els nens, al voltant d’un 70%; en els adults, al voltant d’un 62%; i en els ancians, un percentatge progressivament menor. En els individus adults, un 66% aproximadament del contingut orgànic d’aigua es troba en l’interior de les cèl·lules, un 25% en l’espai extracel·lular dels teixits i un 9% en la sang, limfa o altres líquids orgànics.