Quan es compren les verdures, les hortalisses i les fruites, és convenient d’escollir productes frescos del temps, no solament perquè solen ésser més econòmics sinó perquè segurament contenen més vitamines i tenen un sabor i una textura més pròpia de l’aliment que els productes collits fora d’època i mantinguts per mitjà d’algun mètode de conservació. Per això, és recomanable de consultar el calendari de verdures, hortalisses i fruites que indica els mesos de collita de cada un d’aquests productes. Cal aclarir que malgrat això que hem dit, les verdures, les hortalisses i les fruites que després de llur collita han estat conservades en cambres frigorífiques i es venen refrigerades, o bé les que es venen directament congelades, conserven igualment una bona proporció de llurs nutrients, i també són idònies per al consum.